Sitia Kréta

Klima kombinuje středomořské horké léto se zimními srážkami, půdy jsou převážně vápenaté. Tato kombinace dává olejům z oblasti charakteristickou minerální notu a vyšší koncentraci polyfenolů, zejména u časné sklizně mezi říjnem a listopadem. Olivovníky zde rostou od mořské hladiny až do výšky 300 metrů nad mořem.

Region produkuje téměř výhradně odrůdu Koroneiki — drobné plody s vysokým obsahem oleje, typické pro velkou část Kréty. Koroneiki dává oleje se střední až vyšší intenzitou, tóny čerstvé trávy a zeleného ovoce, s charakteristickou pikantností v hrdle.

Olivy z oblasti Sitia zpracovává Sitiánský svaz zemědělských družstev, který sdružuje 41 primárních družstev a přibližně 8 000 farmářů. Tradice společného zpracování oliv v regionu je jedním z důvodů, proč si oblast udržela konzistentní kvalitu i po desetiletí.

Sklizeň probíhá ručně nebo mechanickými třásáky, lisování za studena do 24 hodin od sběru při teplotě do 27 °C. Oleje se filtrují pro delší trvanlivost, ale zachovávají si charakter odrůdy.

DOP certifikace garantuje, že olivy pocházejí výhradně z vymezené oblasti Sitia a splňují kontrolovaná kritéria zpracování. Podle dat v katalogu Olivátoru se kyselost u Sitia Kréta Premium Gold pohybuje kolem 0,26 %. U většiny balení naměřený obsah polyfenolů přesahuje 600 mg/kg, u 1litrové varianty se pohybuje kolem 250 mg/kg.