Olivator › Katalog › Odrůda Leccino
green trees on mountain under blue sky during daytime

Leccino

7 olejů v katalogu

Olejů v katalogu
7
Průměr polyfenolů
—
Intenzita
4/10
Typ použití
—

Chcete najít konkrétní olej s odrůdou Leccino? Otevřete srovnávač s tímhle filtrem.

Filtrovat katalog →
— Pohled redakce

Shrnutí pro tuto odrůdu se připravuje.

— Jak hodnotíme

Olivator Score (0-100) kombinuje kyselost, polyfenoly, certifikace a poměr cena/kvalita. Žádné placené pozice, žádné dotazníky producentů. Plná metodika →

Některé odkazy na prodejce jsou affiliate. Cena pro vás zůstává stejná, my dostaneme provizi a pokrýváme tím provoz.

— Chuť, srovnání, použití

Jak chutná Leccino

Chuťový profil

Pikantnost
3.9
Hořkost
4.3
Travnaté tóny
4.6
Ovocné tóny
6.7
Mandlové tóny
5.7

Auto-fill z průměru produktů této odrůdy.

Kde se odrůda pěstuje

Itálie

Leccino patří mezi nejrozšířenější odrůdy olivovníku ve Středomoří a tvoří základ mnoha toskánských směsí. Tato odrůda pochází z centrální Itálie, ale dnes ji pěstují od Apulie po severní Afriku. Olej z Leccina poznáte podle jemné, harmonické chuti s mandlovými tóny a nízkou kyselostí kolem 0,2–0,4 %. Polyfenoly se pohybují mezi 200–450 mg/kg, což z něj dělá přístupnou volbu pro ty, kdo hledají zdravé oleje bez agresivní hořkosti.

Rolling hills with vineyards and trees under a cloudy sky.

Rolling hills with vineyards and trees under a cloudy sky.

— 01

Botanika a pěstování

Leccino vznikl v Toskánsku, kde se pěstuje už od středověku. Olivovník této odrůdy roste středně vysoký s hustou korunou a má dobrou odolnost vůči mrazu i některým chorobám. Právě proto se rozšířil i do chladnějších oblastí Itálie a dál do světa.

Největší plantáže dnes najdete v Apulii, kde tvoří až 30 % všech olivovníků. Zde dozrává v říjnu až listopadu, kdy dosahuje optimálního poměru olejů a aromat. V Toskánsku se sklízí dříve, už v září a říjnu, což přináší intenzivnější polyfenoly a více pikantnosti.

Strom dává stabilní výnosy a snadno se opyluje s jinými odrůdami. Proto ho pěstitelé často kombinují s Frantoiem nebo Coratinou - výsledné směsi mají komplexnější chuť než samotné odrůdy.

— 02

Chuťový profil a párování

Olej z Leccina má jemný, vyrovnaný charakter s převažujícími sladkými tóny. Na jazyku cítíte mandle, čerstvou trávu a někdy i jablko. Hořkost zůstává v pozadí, pálení na konci je minimální. Tato harmonie dělá z Leccina univerzální olej pro každodenní vaření.

Polyfenoly 200–450 mg/kg poskytují antioxidační ochranu bez agresivní chuti. Kyselost pod 0,4 % signalizuje kvalitní zpracování a čerstvost olejů. Díky nízké intenzitě nepřebíjí jemná jídla.

V kuchyni funguje na ryby, bílé maso, saláty i jako zálivka na zeleninu. Italové ho používají na bruschette, kde jeho jemnost nevytlačí chuť rajčat a bazalky. Hodí se i do sladkých pokrmů - olivového chleba nebo dezertů s mandlemi.

— 03

Unikátní charakteristika odrůdy

Leccino vyčnívá svou adaptabilitou. Zatímco jiné odrůdy jako Picual nebo Koroneiki mají výrazný, nezaměnitelný profil, Leccino se přizpůsobuje terroir. V Apulii je kořenitější, v Toskánsku elegantnější, v Chorvatsku ovocnější.

Tato vlastnost ho činí ideálním základem směsí. Pěstitelé ho používají jako "spojovací materiál" mezi intenzivními odrůdami jako Coratina (hořká, pálí) a jemnými jako Ogliarola. Výsledek má komplexnost prvních a přístupnost druhých.

Na rozdíl od Frantoio, svého toskánského partnera, má Leccino konzistentnější výnosy a méně kolísá mezi ročníky. Díky tomu najdete oleje podobné kvality napříč sezónami. Tato spolehlivost ho dělá oblíbeným u producentů, kteří potřebují udržet stálý profil svých značek.

Porovnej oleje vedle sebe