Cima di Mola

Cima di Mola se daří v typickém středomořském klimatu Apulie, kde těží z kamenité půdy a silného slunečního záření. Stromy této odrůdy jsou středně velké s charakteristickým rozložitým vzrůstem a listy stříbřitě zelené barvy na spodní straně.

Sklizeň probíhá tradičně od října do listopadu, přičemž načasování zásadně ovlivňuje výsledný chuťový profil. Ranná sklizeň v říjnu dává intensivnější oleje s vyšším obsahem polyfenolů kolem 500–600 mg/kg a výraznější hořkostí. Pozdější sklizeň přináší jemnější oleje s polyfenoly okolo 300–400 mg/kg a kulatější chutí.

Výnosy Cima di Mola jsou střední až dobré, odrůda je relativně odolná vůči typickým středomořským chorobám olivovníku. Pěstitelé ji často kombinují s dalšími apulijskými odrůdami jako Coratina nebo Ogliarola pro vytvoření komplexnějších směsí.

Oleje z odrůdy Cima di Mola se vyznačují ovocným charakterem s elegantní strukturou. Typicky začínají jemně sladkými tóny zralých oliv, které postupně přecházejí do středně intenzivní hořkosti a lehkého pálení v krku. Na chuti se často objevují bylinné nuance připomínající čerstvou trávu, rozmarýn a někdy i jemné tóny mandlí.

Intenzita těchto olejů je středně vysoká – nejsou tak robustní jako oleje z odrůdy Coratina, ale mají výrazně více charakteru než jemná Taggiasca z Ligurie. Tato vyváženost dělá z Cima di Mola univerzální olej pro gastronomii.

V kuchyni se oleje z této odrůdy hodí k pokrmům střední intenzity. Skvěle doplňují grilované ryby, pečené květákové saláty, focacciu nebo klasické apulijské orecchiette s řepou. Jejich elegance vynikne i při jednoduchém pokapání na čerstvý chléb s trochou hrubé mořské soli.

Cima di Mola se od jiných apulijských odrůd liší především svou elegancí a vyvážeností. Zatímco sousední Coratina je známá svou robustností a obsahem polyfenolů přes 1000 mg/kg, Cima di Mola nabízí jemnější přístup s polyfenoly 300–600 mg/kg – stále dostatečně vysokými pro zdravotní benefity, ale ne tak dominantními v chuti.

Oproti odrůdám ze severní Itálie jako Frantoio má Cima di Mola výraznější hořkost a méně výrazné ovocné tóny. Naopak proti španělským odrůdám jako Picual je podstatně elegantnější a méně agresivní.

Specifické je také její chování při různém načasování sklizně – rozpětí mezi ranou a pozdní sklizní je u Cima di Mola větší než u většiny jiných odrůd. To dává producentům možnost vytvářet velmi odlišné profily ze stejných stromů podle toho, kdy se rozhodnou sklidit.

Najdete kvalitní oleje z odrůdy Cima di Mola nejlevněji u specializovaných importérů italských olejů od 450 Kč za láhev.