ALFA

ALFA se zaměřuje na monovarietální oleje z odrůdy Koroneiki, která dominuje krétské olivařské krajině. Koroneiki patří mezi nejmenší olivy na světě, ale zároveň dodává oleje s vysokým obsahem antioxidantů a výraznou intenzitou chuti. Značka zpracovává olivy za studena při teplotách pod 27 °C, což zachovává přirozenou chuť i výživové hodnoty.

Filozofie značky spočívá v respektu k tradičním krétským metodám, které kombinuje s moderními technologiemi lisování. Koroneiki sklízí brzy v sezóně, kdy olivy dosahují optimální rovnováhy mezi hořkostí, pálivostí a ovocností. Tento přístup vytváří oleje s typickou intenzitou kolem 6-7 bodů na desetibodové škále.

Značka používa standardní EU označení pro extra panenské olivové oleje, což zaručuje dodržení základních parametrů kyselosti pod 0,8 procenta. Koroneiki přirozeně dosahuje nízkých hodnot kyselosti, často pod 0,3 procenta, takže tato norma představuje spíše minimum než cíl.

Kréta patří mezi nejstarší olivařské regiony Středomoří s tradicí sahající přes čtyři tisíce let. Ostrov těží z ideálního středomořského klimatu s horkými suchými léty a mírnými zimami, které vytváří podmínky pro pomalé zrání oliv. Koroneiki zde představuje přes 60 procent všech olivovníků.

Krétští olivaři tradičně sklízí brzy, často už v říjnu, kdy olivy obsahují maximum polyfenolů. Tento časný sběr vyžaduje rychlé zpracování do 24 hodin od sklizně, aby se předešlo oxidaci. Místní podmínky umožňují sklízet ručně nebo pomocí vibrátorů přímo ze stromu, což minimalizuje poškození plodů.

Koroneiki se na Krétě pěstuje převážně na suchých svazích bez umělého zavlažování. Tento stres způsobený suchem zvyšuje koncentraci aktivních látek v olivách, ale snižuje výnos. Z jednoho kilogramu Koroneiki oliv získají výrobci typicky 150-180 mililitrů oleje.

ALFA dodává oleje s typickou intenzitou Koroneiki - výraznou hořkostí a pálivostí doplněnou ovocnými tóny. Chuťový profil zahrnuje čerstvou trávu, nezralá rajčata a lehké ořechové podtóny. Pálivost se projevuje hlavně v krku a může překvapit nezvyklé spotřebitele.

Polyfenoly v olejích ALFA se pohybují kolem 400-600 mg na kilogram, což představuje střední až vyšší hodnoty. Tyto antioxidanty zajišťují delší trvanlivost oleje a přispívají k charakteristické hořkosti. Nejvyšší hodnoty dosahuje olej ze sklizně října, postupně klesají směrem k prosinci.

Sezónnost hraje u značky ALFA významnou roli. Čerstvé oleje ze sklizně mají nejintenzivnější chuť a nejvyšší obsah aktivních látek. Do jara si olej zachovává svou sílu, v létě postupně ztrácí na intenzitě. Koroneiki obecně vydrží déle než jemnější odrůdy, ale i zde platí pravidlo spotřebovat během 18 měsíců od sklizně.